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Tanta

Decir cocina peruana es decir fusión y decir Gastón Acurio es hablar del chef más reputado de Perú y de uno de los grandes del mundo tras los fogones, que cuenta con restaurantes en varios continentes y ha sabido erigirse, mediante una mezcla de fuertes convicciones sociales y pocos humos, en uno de los grandes defensores de los derechos sociales en su Perú natal.

Decir cocina peruana es decir fusión y decir Gastón Acurio es hablar del chef más reputado de Perú y de uno de los grandes del mundo tras los fogones, que cuenta con restaurantes en varios continentes y ha sabido erigirse, mediante una mezcla de fuertes convicciones sociales y pocos humos, en uno de los grandes defensores de los derechos sociales en su Perú natal.

 

Y lo ha hecho a través de la gastronomía, que constituye, para él, el mejor instrumento para comprender los entresijos socioculturales de esa interesante amalgama cultural que es el Perú contemporáneo. Nos hallamos, pues, ante una de las aperturas más interesantes de este último año, un flamante Tanta cuyo local amplio, agradable, moderno, restaurado con muy buen gusto, es el escenario de un paseo por lo más representativo de la gastronomía peruana.

 

Aquí conviven desde la tradición nikkei, producto del encuentro entre la tradición culinaria de la inmigración japonesa con los platos autóctonos, a la chifa (chino-peruana) y los platos populares de tradición andina, en una carta que no pretende fusionar sino que tiene en la fusión su esencia, pero que utiliza, sin embargo, ingredientes de proximidad. Valgan como ejemplo de su carta el ceviche criollo que degustamos el día de nuestra visita (con corvina y mariscos locales en leche de tigre al rococó), o el tiradito nikkei (de atún laqueado con miel y maracuyá), así como las causas (hechas con patata amarilla, ají y distintos rellenos), entre las que destaca la limeña, con bonito, aguacate, tomate, mayonesa y huancaína. Acurio también nos descubrió la tradición chifa con la mini burger de buey servida en un delicioso pan chino y nos explicó que, pese a las numerosas tentaciones profesionales que le acechan en todo el mundo, no piensa abandonar Perú: "Vivir en un lugar donde hay 2.000 tipos de papas alegra la vida". Laura Conde

Tanta

Còrsega, 235

93 667 43 72

Barcelona


Horario: Lu-Do, 13-1 h.

Especialidad: Tradicional