Quo Vadis| Restaurantes enBarcelona| Guía del Ocio y Cultura de Barcelona

Quo Vadis

En las grandes capitales gastronómicas, como Paris, Milán o Bruselas, junto a cocineros creativos existen restaurantes que mantienen un estilo estético y culinario invariable. Precisamente esta seguridad de encontrar determinadas recetas, resueltas con exactitud, los hace indispensables. En Barcelona Quo Vadis cumple estos requisitos. A este restaurante voy con cierta periodicidad, empujado por el recuerdo de platos de mi gusto que sólo prepara la familia Forcada. No hace mucho comí con Juli Soler, el genio Rolls Royce de El Bulli, unas ancas de rana, difíciles de encontrar en las cartas barcelonesas. Años atrás habíamos intentado formar con Manuel Vázquez Montalbán una muy secreta cofradía de devoradores de callos, que tendría un punto de su rosario en Quo Vadis. Esta semana pasada he vuelto a este establecimiento con carácter propio, propiciado por su decoración inamovible. Por suerte en la carta están los platos que le han dado fama, a unos precios razonables, si tenemos en cuenta lo que vale la buena materia prima que venden en la Boquería. Siguen los suflés, ya me dirán dónde encontrar en Barcelona un suflé bien hecho, el arroz a la milanesa, los canelones rossini, las ancas de rana a la provenzal y el foie fresco Quo Vadis, entre otros platos tan de la casa, como la lubina flambeada al hinojo o los pies de cerdo grillés con all i oli. Pero después del discurso anterior, ya debe quedar claro que mi primero sería uno de mis platos favoritos, la sabrosa tête de veau a la vinaigrette, un guiso que tiene el valor literario añadido de ser uno de los que pedía en París Honoré de Balzac. Amplia ración de tête que he acompañado con un rioja Viña Albina Gran Reserva, de muy equilibrado perfil y precio ajustado. Entre los segundos la oferta de especialidades nos recuerda el confit de pato, el lechón tostado con puré de manzana, que recomiendo, más el apartado de parrilla que nos permite probar cabrito, lomo de cerdo, o un filete de buey grillé. La carta de postres tiene, entre otros dulces, tocinillos de cielo, suflé de piña o mousse de naranja. Me decidí por el del día, un bizcocho borracho. El café es de calidad y el armagnac fue un Dartigalongue.

Quo Vadis

Carme 7

93 302 40 72/ 93 317 74 47

Barcelona

www.restaurantquovadis.com


Horario: Ab. de 13.15-16 h. y de 20.30-23.30 h. (los días que hay actuación en el Liceo amplían un poco el horario)

Especialidad: Catalana