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Primario

Plaza Doctor Letamendi, 27 (Eixample izquierdo). T. 93 451 61 15. Coc. de fusión mediterráneo-asiática. Menú mediodía 12 €. Menú barra 9.50 €. Ab. de lun. a miér. de 9-16 y de 20-24 h. Juev. y sáb. hasta 3 h. Domingo cerrado. Tarjetas. info@primario.com.e

Lo primero es lo primero, una cuestión obvia que no admite ironías ni frivolidades. Después viene lo secundario. En la alimentación cotidiana, resulta evidente que lo primero es la materia prima y que todo lo demás es secundario. Son temas secundarios la manera de preparar dicha materia prima, los métodos para cocinarla, sus aderezos y todo el ceremonial que envuelve a los ritos gastronómicos. En Primario la cuestión esta más clara que el agua y se actúa en consecuencia. El mismo razonamiento se sigue en su estilo decorativo. Cantos rodados blanqueados sujetos por una malla a las paredes y, en el suelo, listones de madera de roble, son elementos del todo primarios. Ya en lo gastronómico, se impone la excelente materia prima que llega a los fogones de Juan Manuel en forma de verduras, pescados, carnes, y que se elabora según el savoir faire del chef. La cocina de Primario se autodefine como fusión mediterránea-asiática, y un repaso a la generosa carta de tapas lo confirma: sashimi de salmón ahumado, lomo de bacalao con salsa romesco o el solomillo de cerdo rebozado con panko y salsa tonkatsu marcan la tendencia. Los primeros platos contemplan ensaladas, pasta y steak tartare, mientras que, en los segundos, el tataki de atún con costra de mojo picón, sopita de ajos y papas arrugás, el filete de rodaballo a la plancha con caviar de berenjena o el picantón macerado al curry con risotto de basmati y leche de coco dejan muy claro que lo de la cocina de fusión va completamente en serio. El color blanco otorga otra nota primaria al restaurante, rematado al fondo por una vitrina de jardín botánico. Barras comunitarias a diferentes alturas se alternan con las mesas y, en la entrada, configuran una zona de bar muy propia para el aperitivo. Unas ostras Spécial de Claire del Atlántico francés regadas por un cocktail clásico como el Dry-Martini son ideales para solventar la cuestión.

Primario

Plaça Doctor Letamendi 27

93 451 61 15

www.primario.com.es


Horario: Ab. de lun. a miér. de 9-16 y de 20-24 h. Juev. y sáb. hasta 3 h.

Especialidad: De fusión