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Pizzería Fabián Barcelona

a un paso de la plaza Urquinaona hallamos este local que no es una pizzería cualquiera: es la mejor. Y lo dicen los que entienden. Y cuando hablamos de los que entienden nos referimos al jurado del Campeonato Mundial de Pizzas y de otros certámenes del gremio, que han convertido a Fabián Martín en uno de nuestros pizzeros más galardonados. Y no es para menos: su pizzería barcelonesa, que responde al nombre de Fabián Martín, es un laboratorio constante de experimentación en materia de pizzas, un lugar siempre atento a los ingredientes de temporada y a la búsqueda constante de la manera idónea de elaborarlos y combinarlos, eso sí, siempre sobre una masa de pizza. No estamos, pues, ante una pizzería al uso, sino ante una trattoria-restaurante de alta cocina especializada en pizzas, donde encontramos especialidades que van desde los 10 € de una Cuatro Quesos hasta los 50 € de una Japo Pizza, elaborada con pescado crudo. Recomendamos aproximarnos al curioso universo pizzero de Fabián Martín mediante su menú degustación, que nos permitirá probar delicatessen multipremiadas como su cóctel de pizza, por ejemplo, en el que los ingredientes y la masa se sirven en un vaso de cóctel. O su Donde va triunfa, una pizza canapé que nos da una idea de por dónde van los tiros a nivel creativo en casa de Fabián. Si elegimos la carta podemos empezar con entrantes como su burrata fresca o sus ensaladas, para seguir con una de las pizzas de su carta, algunas deliciosamente rocambolescas. La Diego Armando Messi (aquí reina el sentido del humor, también su servicio lo tiene por bandera) lleva tomate italiano, pera, jamón ibérico de bellota, albahaca y mozzarella de búfala, mientras que la de trufa, por la que pagaremos 50 €, lleva salsa de trufa y trufas de temporada. Una de las más populares es la Preferida, con cebolla caramelizada, bacon y parmesano. De entre sus postres caseros destacan sus tiramisús: de mango, de coco y el clásico. De lunes a jueves ofrecen bebida y pizza por 10 €. POR LAURA CONDE