Fonda España| Restaurantes enBarcelona| Guía del Ocio y Cultura de Barcelona

Fonda España

Sant Pau, 9-11 (Raval). T. 93 318 17 58. Catalana. Lun-dom 13-16 h. y de 20.30-23 h. (21-36 €).

Si uno alardea de conocer bien los entresijos gastronómicos de esta compleja ciudad, tiene que haber visitado al menos una vez un lugar tan emblemático como la Fonda España. Su espectacular salón, cuya reforma fue realizada a principios del siglo XX por Domènech i Montaner, está coronado por una gran lámpara que se sostiene en el techo ornamentado de un espacio que no tiene rival en la ciudad. Al frente de la cocina encontramos al chef ejecutivo Xavier Sender, que sigue las directrices de Martín Berasategui, asesor del establecimiento, y ofrece una cocina tradicional, de fonda, con pinceladas actuales y una factura digna de un depositario de estrellas Michelin como es el reputado cocinero vasco. El concepto de la Fonda España es tan peculiar como atractivo: recuperar el recetario clásico de las fondas apostando por la cocina más tradicional y, en el mejor de los sentidos, popular, en un entorno digno de aristócratas como es el espectacular comedor del restaurante, ubicado junto al Liceu. Sencillez, equilibrio y honestidad son las bazas del estrellado Berasategui, que ofrece desde canalones a suquets de pescado, foie, carnes como el magret de pato y postres tanto tradicionales como actualizados, además de una equilibrada carta de vinos. POR LAURA CONDE