Black| Restaurantes enBarcelona| Guía del Ocio y Cultura de Barcelona

Black

Entro con sigilo en la hamburguesería La Royale, como me había indicado mi contacto. Echo un vistazo alrededor, me acerco a la recepcionista. "¿Tenían mesa?". "Sí" –bajo la voz– "para el Black". Sonríe. "Claro, por aquí por favor". Yo y mi cómplice cruzamos el comedor, accedemos a los servicios de caballeros y zas. Oscuridad cortante, elegancia metálica, rechinar de hielo: ya estamos dentro. Así, a lo novela negra, es como entra uno en este restaurante, inexistente en la mundana superficie y de referencia para todo amante de la cocina creativa. No se crean, cualquiera puede reservar aquí: una carta así no puede esconderse mucho tiempo. Caviar iraní y aranés con blinis y crema agria; ceviche de mero, atún, mejillón, salmón y leche de tigre verde; tiradito de salmón salvaje (intensísimo) con ponzu sanguino y cuatro hojitas de rúcula picante; tartar de angus, cebolleta, alcaparras y brandy... Todos ellos diseñados al milímetro, preparados con ingredientes siempre frescos y manos siempre precisas como lo son las del equipo de Paco Pérez en la cocina-vista que confiesa cada paso de la receta. Aunque la carta de vinos y espumosos es fantástica, la propuesta del Black va íntimamente ligada al vodka: en chupitos entre platos, por ejemplo, o en el formato de moda, el vodka tonic (40 referencias a elegir y 19 tónicas para maridarlas), que sus cocteleros preparan y explican a pie de mesa. Y como en un film noir, claro, lo mejor al final: no deben, no pueden perderse la hamburguesa Blackburg (carne de ciervo, moras, reducción de Oporto, queso crema y pan negro), preparada en la acogedora La Royale, ni, sobre todo, el tartar de ostras y caviar, explosión de mar y lima en la boca maquinada por Pérez, cabeza pensante de este secreto a vocear. Por SERGI GARCIA

Black

Pza. del Camp 5

691 403 599

Barcelona


Horario: Ab. Mar-Sáb 20.30 a 1 h.

Especialidad: De autor