Alkimia| Restaurantes enBarcelona| Guía del Ocio y Cultura de Barcelona

Alkimia

Este restaurante define y encabeza una fórmula muy barcelonesa que ha llevado al estrellato a una joven generación de cocineros. No se trata de un establecimiento grande y lujoso, sino de uno de pequeñas dimensiones, decoración minimalista e iluminación muy adecuada. El responsable de Alkimia es Jordi Vilà, un joven chef que conocí en el restaurante Abrevadero y que observé en la cocina de Jean Luc Figueras. Gracias al aprendizaje y al gusto personal, Vilà puede ofrecer un recetario bien hecho, con todos los recursos técnicos de antes y después de la revolución. Dicho de otra manera, si Tamara Rojo tiene capacidad para bailarlo todo, porque domina la técnica clásica a la perfección, Jordi Vilà puede jugar con la esferificación dado que, tras ella, no encontramos la nada, sino el sabor. Con su esposa Sonia en la sala y Tomas Alpuente como somelier, la oferta de Alkimia se centra en dos menús: uno, tradiciones contemporáneas, el otro, de temporada. En esta casa tienen las anchoas Revuelta, espléndidas. Buen aperitivo para proseguir con un ajoblanco de coco, con salmón ahumado, sandía y almendras tiernas. Es un juego refrescante. El bombón de huevo frito con patata, membrillo y sobrasada ya es un clásico, mientras que las cintas de presa ibérica con queso, migas y tomate confitado son una reivindicación que ha de diferenciar el cerdo de otros parientes que usurpan su nombre. Las migas, muy delicadas, tienen poco que ver con las migas de cortijo. Como segundos, el día de mi visita las tentaciones eran muy numerosas, desde el rape con escalibada y tomate al all cremat, hasta el pichón con higos y pan de especias (el pan de nueces es excelente). Pero la espaldita de lechazo churro fue determinante, con una esferificación de queso, notable. Los postres mantienen el alto nivel de la carta, con el cacao entendido como ganache de chocolate blanco, más crema de maracuyá, café y helado de avellanas; o negro, en brownie, con chocolate, avellanas y helados de cacao y yogur. Se mantiene en chucho de crema de caramelo y café, que ya es un clásico.

Alkimia

Indústria 79

93 207 61 15

Barcelona


Horario: Ab. de 13.30-15.30 h. y de 20.30-23.30 h.

Especialidad: De autor